— OUR STORY
서두르지 않은 14년
빌라 토스카나는 2011년, 지금까지 변하지 않은 단 하나의 원칙으로 문을 열었습니다. 준비되지 않은 요리는 주방을 떠나지 않고, 앞 코스가 끝나기 전에는 다음 코스가 나오지 않습니다.
셰프 & 오너
마르코 벨리니 셰프
마르코는 피렌체와 볼로냐에서 요리를 배운 뒤 뉴욕으로 건너와 9년간 다른 주방에서 일했습니다. 그 후에야 자신의 레스토랑을 열었고, 지금도 매 서비스의 첫 탈리올리니는 직접 밉니다.
- 2011이스트 14번가에서 14석, 단 하나의 테이스팅 메뉴로 빌라 토스카나가 문을 엽니다.
- 2015토스카나의 소규모 생산자에게서 직접 들여온 와인이 200종을 넘습니다.
- 2019미쉐린 가이드 별 세 개를 받았고, 이후 모든 에디션에서 유지되고 있습니다.
- 2025여전히 하루 14석, 여전히 하나의 테이스팅 메뉴, 여전히 서두르지 않습니다.
— PHILOSOPHY
‘느림’이라는,
가장 진한 양념.
빌라 토스카나는 평균 식사 시간이 두 시간 반입니다. 우리는 손님이 한 코스를 끝낼 때마다 다음 코스를 준비합니다. 모든 파스타는 주문 후 손으로 밀고, 모든 와인은 마시기 직전에 디켄팅됩니다. 우리에게 식사는 ‘서비스’가 아니라 한 편의 글입니다.